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标题: 大头家常菜 -- 自己泡豇豆（泡澡版） [打印本页]

作者: datou2z 时间: 2010-1-15 22:10
标题: 大头家常菜 -- 自己泡豇豆（泡澡版）
jmms小同学的淋浴版泡豇豆一出来，我就后悔了，虽然我的是泡澡版的，但颜色终究不如淋浴的鲜亮，我只能说，我的味道更浓~~

其实我是想显摆一下我从国内背过来的lock&lock会呼吸的玻璃瓶，忘了曾经那位美食达人的帖子中有过介绍，一看我就喜欢上了，盖子上的装置允许了瓶内多于气体的排除，非常适合发酵和保鲜，而且它的大小刚好可以放进冰箱门内，用来泡菜是最合适不过了~~ 好了，废话不多说了，来看我的泡澡版泡豇豆，立时5天！

原料：豇豆两把，盐，红糖，干红辣椒，白酒，八角，花椒
做法：
豇豆洗净晾干
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切段，长短看容器大小而定，放置于盆中，浸在浓度为25%的盐水中
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为了确保豇豆全部浸入盐水中，我用了个小盆的盖子，上面压了重物。这样需要泡至少12小时~
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然后捞出，沥干。要彻底干掉哦~~
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等豇豆干后，就可以调制调料水了。注意所有过程的容器中都不要有油，最好是干燥的。把红糖，盐，八角，花椒放入容器中，注入适量的凉白开水。
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把沥干的豇豆放进去，上面淋上白酒（我家没白酒，就加了点gin）。注意豇豆要全部浸入到调料水中~
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[ 本帖最后由 datou2z 于 2010-1-15 23:20 编辑 ]

作者: datou2z 时间: 2010-1-15 22:12
来啦，我的会呼吸的瓶子，装了满满一瓶~
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第三天，好像豇豆的体积有点变小，颜色稍微变黄
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第五天，颜色继续变黄，光线不好，好像看不出什么区别哈，突然发现最上面的一根豇豆被下面的顶出了水面，以至于长毛了，开盖取出，又加了些盐进去~
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第五天的晚上，终于禁不住诱惑，开盖欣赏！
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这一开盖不要紧，就收不住了，深深地吸了一下，瓦，，这味道已经是我想要得了。还等什么，捞出来，剁巴剁巴，和肉末炒了，配饭，香死！！
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[ 本帖最后由 datou2z 于 2010-1-15 23:20 编辑 ]

作者: joybank886 时间: 2010-1-15 22:34
赞

作者: jmms_smmj 时间: 2010-1-15 22:34
泡了这么久，肯定好吃啊

作者: joybank886 时间: 2010-1-15 22:34
居然抢了把沙发坐

作者: datou2z 时间: 2010-1-15 22:36
这是对忍耐力的考验，我每天看它千百遍啊，掰着指头数.....

作者: jmms_smmj 时间: 2010-1-15 22:39
哈哈,煎熬阿...

作者: 大能猫 时间: 2010-1-15 22:42
瓶子哪里买的？？？？？？？？？我想要啊 ………………

作者: cctang 时间: 2010-1-15 22:43
很下饭的菜啊~~ 会呼吸的瓶子卖多少钱啊？

作者: jmms_smmj 时间: 2010-1-15 22:44
今晚吃的炒鸡杂

作者: 老鼠爱大米 时间: 2010-1-15 23:33
告诉大头一个TIPS，如果泡泡菜的水换成普通的凉水，不要用凉开水，这样菜就不用晾干了。而且泡菜水不会起白毛。我小时候妈妈也是老用凉开水，虽然菜每次晾的很干，但是坛子里面最后还是难免有点白毛，后来她从别人那里拿来的经验，就是直接用凉水（TAP WATER）泡，坛子里就再没长白毛了

作者: 萱草无忧 时间: 2010-1-15 23:45
同问这瓶子哪儿买的啊？以前也这么做过，很久没尝试了。

作者: 苏苏 时间: 2010-1-15 23:55
看不出来这个瓶子有多大啊？大头来张瓶子的特写吧。

作者: 紫雪花 时间: 2010-1-16 09:02
看的我肚子好饿啊，不行，我要端一碗走。。。。。。。。。。。

作者: 闲夏采薇 时间: 2010-1-16 15:01
这个泡菜瓶子好，大头斑竹说说来历

作者: pal 时间: 2010-1-16 15:02
jmms小同学的淋浴版泡豇豆一出来，我就后悔了，虽然我的是泡澡版的，但颜色终究不如淋浴的鲜亮，我只能说，我的味道更浓~~

其实我是想显摆一下我从国内背过来的lock&lock会呼吸的玻璃瓶，忘了曾经那位美食达人的帖子中有过介绍，一看我就喜欢上了，盖子上的装置允许了瓶内多于气体的排除，非常适合发酵和保鲜，而且它的大小刚好可以放进冰箱门内，用来泡菜是最合适不过了~~ 好了，废话不多说了，来看我的泡澡版泡豇豆，立时5天！

真忘了还是假忘了啊？

作者: 闲夏采薇 时间: 2010-1-16 15:04
酸豆角是我的最爱呀，我喜欢酸豆角炒牛肉，是我十几岁就会炒的一道菜

作者: alyssa 时间: 2010-1-16 15:07
除了豇豆还能泡啥呀，介绍一下。
下次就是我海运的目标了。。(monkey22)

作者: pal 时间: 2010-1-16 15:09
萝卜，藠头，姜，芥菜，蒜薹，莲花白，菜花。。。。。。。。。。。。。。。

作者: alyssa 时间: 2010-1-16 15:13

原帖由 pal 于 2010-1-16 16:09 发表
萝卜，藠头，姜，芥菜，蒜薹，莲花白，菜花。。。。。。。。。。。。。。。

这些好吃吗？？？(monkey17)

作者: pal 时间: 2010-1-16 15:14
看口味了，四川人就是这么吃的

作者: 老毒物 时间: 2010-1-16 15:37
关注泡菜用的瓶子。想啊……
做法多种，但是没有坛子，一切白搭

作者: gagatu 时间: 2010-1-16 16:36
这个乐扣的玻璃瓶，具体叫什么名字啊？
这次回国我也要去买

作者: datou2z 时间: 2010-1-16 16:40

原帖由 pal 于 2010-1-16 16:02 发表
jmms小同学的淋浴版泡豇豆一出来，我就后悔了，虽然我的是泡澡版的，但颜色终究不如淋浴的鲜亮，我只能说，我的味道更浓~~

其实我是想显摆一下我从国内背过来的lock&lock会呼吸的玻璃瓶，忘了曾经那位美食达人的帖 ...

嘿，还不信我。我是怕说错了误导大家，本来以为是在文怡的帖子中看到的，但回去再找又找不到了。

作者: datou2z 时间: 2010-1-16 16:47
标题: Lock & Lock 会呼吸的玻璃瓶
产品介绍 http://www.locknlockcn.com.cn/athena/album/locknlock-6688541.html

我当时在淘宝买的，卖家不是很多，所以价格也就压不下来。买了一个900ml的￥46.80，就是贴中用的，还买了个1。5升的￥60.80，至今还没用过~~
淘宝网站连接 http://auction1.taobao.com/aucti ... c745ba&xID=0db1

作者: 美讶 时间: 2010-1-16 16:52
赞

作者: gagatu 时间: 2010-1-16 17:50

原帖由 datou2z 于 2010-1-16 17:47 发表
产品介绍 http://www.locknlockcn.com.cn/athena/album/locknlock-6688541.html

我当时在淘宝买的，卖家不是很多，所以价格也就压不下来。买了一个900ml的￥46.80，就是贴中用的，还买了个1。5升的￥60.80，至今还 ...

谢谢

作者: 老陶 时间: 2010-1-16 17:54

原帖由 datou2z 于 2010-1-15 23:12 发表
来啦，我的会呼吸的瓶子，装了满满一瓶~
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第三天，好像豇豆的体积有点变小，颜色稍微变黄
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第五天，颜色继续变黄，光线不好，好像看不出什么区别哈，突然发现最上面的一根豇豆被下面的顶出了水面 ...

我也要去背这个瓶回来。

作者: 老陶 时间: 2010-1-16 17:57

原帖由 老鼠爱大米 于 2010-1-16 00:33 发表
告诉大头一个TIPS，如果泡泡菜的水换成普通的凉水，不要用凉开水，这样菜就不用晾干了。而且泡菜水不会起白毛。我小时候妈妈也是老用凉开水，虽然菜每次晾的很干，但是坛子里面最后还是难免有点白毛，后来她从别人那 ...

凉白开和凉水除了一个是烧开的，一个只是简单过滤，还有啥区别？里面有化学成分不一样？

作者: 乘物以游心 时间: 2010-1-16 18:31
口水花花的啊！

作者: Erica 时间: 2010-1-16 19:27
挖，最近都在泡豆角啊，幸好抢先泡过两次了，看了不馋。

作者: mrivy135 时间: 2010-1-16 19:42
这是不是湘菜馆的酸豆角肉糜？？？？？喜欢！

作者: 高西西 时间: 2010-1-16 23:05

原帖由老陶于 2010-1-16 18:57 发表

凉白开和凉水除了一个是烧开的，一个只是简单过滤，还有啥区别？里面有化学成分不一样？

那个帖子是我用老公的ＩＤ发的，凉开水可能经过消毒以后，里面的细菌都被杀死了？所以你泡菜的时候不能沾生水，必须要把水晾干，否则就容易长白毛，我自己也在这里做了泡菜，就用的普通的那种玻璃大瓶子，上面带和扣子可以扣上的那种，放的就是ＴＡＰ　ＷＡＴＥＲ　，洗好的菜直接放进去，不用晾干，要放大蒜（可能这个也有杀菌的作用吧），花椒，盐，辣椒等，在瓶口封上塑料袋在盖上盖子扣上，一点白毛就没有，味道很不错。刚开始地一次的时候时间长一点要5-6天，甚至一周时间才好，但是老汤一但做好，以后每次泡菜之需要2天左右就可以取出来吃了

作者: 美讶 时间: 2010-1-17 01:13
对了大头你提醒了我，我也要买个这个乐扣罐子，专泡洗澡泡菜吃！

作者: 美讶 时间: 2010-1-17 01:37

原帖由 datou2z 于 2010-1-16 17:47 发表
产品介绍 http://www.locknlockcn.com.cn/athena/album/locknlock-6688541.html

我当时在淘宝买的，卖家不是很多，所以价格也就压不下来。买了一个900ml的￥46.80，就是贴中用的，还买了个1。5升的￥60.80，至今还 ...

亏得我们PAL记得。。。。那不是文怡的帖子，是我转过的大菜的帖子，说这个罐子的啦。

真巧，我一搜也搜到这个卖家了。。。。罐子都降价啦！！！

作者: datou2z 时间: 2010-1-17 08:29

原帖由美讶于 2010-1-17 02:37 发表

亏得我们PAL记得。。。。那不是文怡的帖子，是我转过的大菜的帖子，说这个罐子的啦。

真巧，我一搜也搜到这个卖家了。。。。罐子都降价啦！！！

哦，原来是大菜的啊，她的川菜做得很正宗的呢~~
罐子降到多少啦？

作者: 美讶 时间: 2010-1-17 16:12
标题: 回复 36# 的帖子
不到50

作者: rongerchen 时间: 2010-1-18 10:12
我也长草，只有等今年回国了。
我妈来了吃的具丰富，现在酸豇豆牛肉末都卖不动了，上周炒的还在冰箱里。
想我刚怀孕的时候，我们一周泡2把豇豆，炒饭，煮面条，下粥，很红阿。我当时用的特百惠高方盒，可以密封，但是肯定没有玻璃的好啊。

作者: wideye 时间: 2010-1-18 11:28
问, 如果是用普通的密封塑料容器来泡,会有什么后果?

作者: datou2z 时间: 2010-1-18 11:51

原帖由 wideye 于 2010-1-18 12:28 发表
问, 如果是用普通的密封塑料容器来泡,会有什么后果?

有人说用塑料瓶长期泡菜，塑料会把自身带的毒物释放到泡菜上。我倒是没觉得泡个三五天会有什么不妥，只是塑料瓶很容易被泡菜染色染味道，不好清理，所以还是玻璃的比较好。但是严格意义上说，我这个玻璃瓶的瓶盖也是塑料的，所以也不排除泡味道浓的菜会留下味道～～所以最正宗的还是用陶瓷坛子，上下里外全都是泥土的！

作者: wideye 时间: 2010-1-18 13:21

原帖由 datou2z 于 2010-1-18 12:51 发表

有人说用塑料瓶长期泡菜，塑料会把自身带的毒物释放到泡菜上。我倒是没觉得泡个三五天会有什么不妥，只是塑料瓶很容易被泡菜染色染味道，不好清理，所以还是玻璃的比较好。但是严格意义上说，我这个玻璃瓶的瓶盖 ...

估计泡个1-2次没啥问题，我就用塑料的泡了.....

作者: madling 时间: 2010-1-18 13:24
我买的就是坛子。不过不能从外面看，当中得打开了。

作者: qmyao 时间: 2010-1-18 16:38
怎么简单过滤水呢?

作者: rongerchen 时间: 2010-1-18 17:16
我刚让我妈看这个，我妈严肃的说，还是陶瓷坛子好。
玻璃的容易受外界温差影响，容易生花。
说成都馆子用玻璃泡的都是为了好看，洗澡泡菜，要常换水的。

作者: pal 时间: 2010-1-23 08:00

原帖由 rongerchen 于 2010-1-18 18:16 发表
我刚让我妈看这个，我妈严肃的说，还是陶瓷坛子好。
玻璃的容易受外界温差影响，容易生花。
说成都馆子用玻璃泡的都是为了好看，洗澡泡菜，要常换水的。

所以只拿来洗澡

作者: 大牛 时间: 2010-1-29 12:04
这个罐子正好啊，回国背两个回来

家里有个大坛子，做了两次都生花了，改盐咸蛋了

作者: xiaojmama 时间: 2010-2-6 15:42
今天终于也照方子泡了了，可以吃了，就是好象盐放得不够。不知道比例是多少？另外这次泡过的盐水还可以接着泡吗？？

作者: WQ1982 时间: 2010-3-19 13:30

原帖由 lilytony 于 2010-2-6 16:42 发表
今天终于也照方子泡了了，可以吃了，就是好象盐放得不够。不知道比例是多少？另外这次泡过的盐水还可以接着泡吗？？

同问

作者: cathyabc 时间: 2010-3-20 17:00
是比一般的瓶子也可以啊？

作者: datou2z 时间: 2010-3-20 21:19

原帖由 lilytony 于 2010-2-6 16:42 发表
今天终于也照方子泡了了，可以吃了，就是好象盐放得不够。不知道比例是多少？另外这次泡过的盐水还可以接着泡吗？？

我当时没有量，盐水条好后我稍微尝了一下，要先到不能白嘴吃就好了！盐放得不多很容易长毛。
另外我的那瓶泡的时候稍微有长毛，所以后来水就都倒了，理论上说是可以反复泡制的~

作者: 美讶 时间: 2010-10-22 21:01
嗯这个罐子很好用的说

作者: koala41 时间: 2010-10-23 09:20
我上次也是用凉水泡菜，但是为什么经常有很多气泡呢？而且水上面都浮着一层白白的东西，吓的我和lg都不敢吃，全倒了。。。

作者: LAKEVIEW 时间: 2023-8-29 10:28
肉末酸豆角，能多吃2碗米饭

作者: caridi 时间: 2023-8-29 12:10
我长草了这个瓶子！

作者: caridi 时间: 2023-8-29 12:13

[url=https:/oursteps.co/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=3324804&ptid=200528" target="_blank">datou2z 发表于 2010-1-16 17:47
产品介绍 http://www.locknlockcn.com.cn/athena/album/locknlock-6688541.html

我当时在淘宝买的，卖家不 ...

刚才看了一下。。。。900ml的涨到58了。。。。晕

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